Kalvetatar

En meget enkel REN ret jeg elsker at spise i de varme sommermåneder. Det rå kalvekød, med intense søde rødbedeløg og den kraftfulde svampemayo er bare en herlig spise.

Rødbedeløg

• 4 skalotteløg
• LAGE:
• 100 ml. rødbedesaft
• 100 ml. eddike
• 100 g. rørsukker
• Salt og peber
• 2 g. stjerneanis

Kog lage op og kog løg med i yderlige 3-4 minutter – er bedst efter en uge i sylteglas

Vagtelæg

Kog i 2m. 23 sek. og læg dem derefter direkte i isvand

Svampemayo

• 1 æggeblomme
• 300 ml. svampeolie
• ½ tsk. Dijon
• ½ tsk. Sherryeddieke
• Salt og peber

Pisk blommer hvide med lidt salt. Tilsæt forsigtigt olie i lind stråle til (mayokonsistens). Smag til med øvrige ingredienser.